Professeur des universités en histoire économique contemporaine à Sorbonne Université depuis 2018, après avoir été professeur certifié dans l'enseignement secondaire (1984-1993), puis chargé d'un programme d'archives orales (1993-1995), avant de devenir maître de conférences aux universités d'Artois à Arras (1996-2000) et Paris IV Sorbonne (2000-2006) puis professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Tours (2006-2018). Mes champs de recherche portent sur les entreprises, les consommations, les acteurs et processus d'innovation, notamment en histoire de l'alimentation et dans les domaines des chemins de fer et de l'énergie. Auteur d'une vingtaine d'ouvrages, seul ou en collaboration avec d'autres auteurs.
Le Noir et le Bleu, Quarante années d’histoire du Gaz de France, (avec A.Beltran), Belfond,1992, 332p.
JP.Williot, Naissance d’un service public : Le gaz à Paris au XIXe siècle, Paris, Editions Rive Droite, 10 1999, 778p.
C.Bouneau, R.Viguié, JP Williot (Dir.), L'énergie à tous les étages. Autour d'Alain Beltran, Paris, Descartes, 2022, 426p.
Dossier : Foyers. Genre et énergies dans l’espace domestique 19e-21e s.Special issue: Home and Hearth. Gender and Energies within the Domestic Space, 19th-21st C.
Foyers domestiques, genre et énergies : enjeux et perspectives, / Households, Gender, and Energies: Issues and PerspectivesCharles-François Mathis, Fabrice Virgili et Jean-Pierre Williot
Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey
Histoire de l'alimentation, Presses universitaires de France, Que sais-je ? / n°4213 , 2021 - 128 p. , 9€
ISBN 978-2-7154-0683-4
Mobilités alimentaires. Restaurations et consommations dans l'espace des chemins de fer en France (XIXe-XXIe siècle)
Jean-Pierre Williot, Éditions de la Sorbonne, Paris, 2021
288 p., ISBN-13 : 979-10-351-0612-6
J-P.Williot, I.Bianquis (Dir.), Nomadic Foods, Lanham New York, Rowman & Littlefield, 2019, 212p.
J-P.Williot (Dir.), La restauration ferroviaire entre représentations et consommation. Consommateurs, images et marchés / Railway Catering Between Imaginary and Consumption. Consumers, Images and Markets, Bruxelles, Peter Lang, 2017, 347 p.
JP.Williot (Dir.), Du feu originel aux nouvelles cuissons. Pratiques, techniques, rôles sociaux du faire cuire, Bruxelles, Peter Lang, 2015, 376 p.
A.Campanini, P.Scholliers, JP Williot, Manger en Europe, collection « l’Europe alimentaire », Bruxelles, Peter Lang, 2011, 262 p
M.de Ferrière, JP.Williot, La pomme de terre de la Renaissance au XXIe siècle, rennes, PUR Presses François Rabelais, 2011, 414 p.
JP. Williot, Gaz. Deux siècles de culture gazière, (avec A.Beltran), Paris, Le Cherche Midi, 2009, 230p.
JP. Williot, Suez, l’Histoire, (en collaboration avec A.Beltran et C.Deriot), Paris, Editions PC, 2008, 230p.
JP.Williot, Jules Petiet (1813-1871). Un grand ingénieur du XIXe siècle, Paris, Delcambre, 2007, 520p., 31p. d’annexes
A.Drouard, JP Williot, Histoire des innovations alimentaires, XIXe-XXe siècles, préface A.Capatti, Paris, L’Harmattan, 2007, 302 p.
S.Paquier, J-P.Williot (Dir.), L’industrie du gaz en Europe aux XIXe et XXe siècles. L’innovation entre marchés privés et collectivités publiques, Bruxelles, Peter Lang, Euroclio, 2005, 603 p.
Véolia, 1853-2003, (avec A.Beltran), Paris, Editions Cercle d’Art, 2002, 208p
JP. Williot, Les routes du gaz, (avec A.Beltran), Paris, Le Cherche Midi, 2012, 303p
Saga de la pomme de terre, (avec M.de Ferrière Le Vayer), Paris, Editions Cercle d’Art, 2008,160p.
