Séminaire doctoral/M1/M2 Alimentation et goût en Europe

Le prochain séminaire « Alimentation et goût en Europe » aura lieu jeudi 21 mars 2024 de 16h à 18h

Organisé par Gilles Fumey, Anne-Laure Vincent et Jean-Pierre Williot.

Thème : « Vraie vanille contre vanilline de synthèse : un enjeu mondial, 1939-2000 »

Intervenant : Eric T. Jennings, FRSC, Distinguished Professor, History of France & the Francophonie (Victoria College, University of Toronto)

Depuis la seconde guerre mondiale, la montée inexorable de la vanilline de synthèse a changé la donne.  Aujourd’hui, environ 99% des produits de supermarché à l’arôme de vanille contiennent de la vanilline chimique.  Elle peut être dérivée de clous de girofle, de pâte de cellulose, et depuis peu, de bouse de vache, du moins en théorie.  Les multiples tentatives pour légiférer des labels afin de défendre la vraie vanille, de part et d’autre de l’Atlantique, se sont avérées en grande partie vaines.  Cette présentation traite de ce phénomène historique de substitution qui rappelle d’autres cas : celui de l’indigo, ou encore de la viande.

Courriel l: eric.jennings@utoronto.ca

Le lien pour le séminaire : https://zoom.us/j/99241947006?pwd=QUZ2VGk2cy9DaFc5bDVLcmRib1FQZz09