Alimentation et goût en Europe

Le prochain séminaire « Alimentation et goût en Europe » aura lieu jeudi 12 janvier 2023 de 10h à 12h

Sous l’organisation de MM. Gilles Fumey, Anne-Laure Vincent et Jean-Pierre Williot.

Thème : Les concours, fabrique de l’excellence ? Analyse critique des nouveautés alimentaires et des créations culinaires récompensées aux concours spécialisés

Intervenant :  Rémy Lucas, psychosociologue de la cuisine, spécialiste des tendances culinaires

De nombreux concours mettent en avant des créations alimentaires et culinaires qui sont présentées au public. Celles qui sont récompensées sont valorisées et largement médiatisées. Elles deviennent, de fait, des références et des modèles, pour les acteurs des secteurs alimentaires, pour les distributeurs, les restaurateurs, les chefs, les consommateurs…

Mais, bien que récompensées (et sans que soit mise en cause la probité des jurys), ces créations culinaires sont-elles véritablement des modèles d’excellence ? Qu’est-ce que finalement les concours sélectionnent comme nature d’aliments ?

Les concours sont toujours l’occasion de raconter des histoires d’aliments que l’on aimerait manger (mais que l’on ne mange jamais !) par opposition à des aliments que l’on mange souvent et qui ne racontent pas (beaucoup) d’histoire… Par envie de conforter des valeurs morales, les concours récompensent le plus souvent des valeurs consensuelles ou idéalistes. Ils nous offrent une vision rêvée d’une alimentation sage, créative, futuriste, équilibrée, raisonnée, juste … valorisation d’une illusion vertueuse, souvent au détriment de la réalité de la consommation.

Une présentation qui se base sur l’analyse des résultats de 4 concours professionnels de ces dernières années : Snacking d’Or 2022 (produits alimentaires industriels destinés à la restauration rapide), concours de chefs Aoste Professionnels 2020 (charcuterie), Coupe de France de la volaille 2022 et Coupe de France du burger 2022.

Rémy LUCAS

Psychosociologue de la cuisine, spécialiste des tendances culinaires.

Directeur associé de CATE Marketing, l’agence spécialiste du marché de la restauration, de la cuisine et du goût.

Depuis plus de 20 ans, avec son équipe, il analyse systématiquement l’offre alimentaire en France et propose une vision prospective des tendances culinaires au travers de l’édition de Carnets de Tendances Culinaires. Professeur associé à l’école hôtelière Ferrandi-Paris et à l’école d’ingénieurs agro-alimentaires AgroParisTech. Expert international en restauration auprès de la Banque Européenne de Reconstruction et de Développement (BERD). Auteur de plusieurs ouvrages sur le goût et la cuisine, dont La cuisine de Moussa (First – 2010) ; Mythologies Gourmandes (PUF – 2012), Saveurs d’AlUla (Rizzoli New-York – 2020)

La table ronde se déroulera :

– en présentiel au Campus Condorcet – bâtiment Recherche sud(le lien est externe) en Salle 5.122 (5, cours des Humanités, 93322 Aubervilliers cedex) ; 

– en distanciel : Pour participer à la réunion Zoom : https://us02web.zoom.us/j/83967992590