99. champs-Elysées, Une histoire inédite du Fouquet’s, 217 pages.

4e de couverture

« Pour son enquête, l’historienne a dépouillé sept fonds d’archives publics . Son approche affirme une nouvelle identité du lieu à travers trois axes majeurs : Construire le Fouquet’s, Cuisiner au Fouquet’s, Déjeuner au Fouquet’s.

Ces trois axes mettent en lumière les intuitions tout comme le travail des hommes qui ont su donner une réputation à ce haut lieu de sociabilité. À travers les figures de Joseph Thome, constructeur du lieu, Louis Fouquet qui installe un bar à cocktails, Léopold Mourier qui y déploie un restaurant étoilé défilent plus d’un siècle d’un acteur de la vie des Champs- Élysées. Un chapitre à la pensée originale est consacré au « chef », et démontre comment les chefs du Fouquet’s sont les exemples mêmes de la structuration d’une profession au XXe siècle.

Le travail remarquable de Marion Godfroy-Tayart de Borms inscrit le Fouquet’s comme un acteur du patrimoine matériel (architectural) et immatériel (gastronomie, sociabilité, lieu de mémoire) de Paris et non plus seulement un témoin.